Frangipane

Délicieuse Frangipane... 

Ingrédients :

• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de poudre d'amandes
• 4 oeufs + 1 pour la dorure
• 20 g de Maizena
• 1 cuillère à soupe de Rhum brun
• 2 cercles de pâte feuilletée
• du sel

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1. Battre énergiquement le beurre mou et le sucre afin de faire blanchir le mélange.

2. Ajouter les oeufs 1 à 1 sans cesser de battre.

3. Puis intégrer, la poudre d'Amandes, le Rhum et la fécule. Vous devez obtenir une crème épaisse. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, préparez la dorure : en battant 1 oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel.
5. Au pinceau, badigeonnez la dorure sur 3 centimètre stout autour du 1er rond de pâte (Attention évitez absolument les bords, sinon, votre pâte ne montera pas) 
6. Etalez votre garniture, placez éventuellement un fève, puis recouvrez la du 2nd rond de pâte. Soudez l'ensemble (au doigt par exemple).
7. Au couteau sans dent, percez un trou au centre de la galette, puis décorez la (en évitant de trop appuyer).
8. Badigeonnez la de dorure et réservez au frais 30 minutes.
9. Dans un four préalablement chauffé, faites cuire la galette : 20 minutes à 200°C (Th7) puis 25 minutes à 150°C (Th5).
10. A la sortie du four, badigeonnez la galette d'un mélange sucré (20 g d'eau + 20 g de sucre).
 

A déguster tiède...
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des lamelles de Poires au sirop ou encore quelques framboises.

                                                                                                                       

Les Doigts de fée

Il m'arrive parfois de rêver d'un pays habité par les fées qui chantent la nuit...

(Recette tirée de l'illustre ouvrage : La Popote des potes, 2005)

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 50 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 5 cuillères à soupe de miel

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1. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la fleur d'oranger pour former une pâte homogène.
2. Couper les feuilles de brick en 4.
3. Sur chaque morceau de brick, disposer la farce au bord de la partie ronde et rouler en rabattant les bords vers l'intérieur pour former des petits nems d'1,5 cm de diamètre maximum.
4. Placer les nems sur une plaque ou une grille recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180°(Th 6) 10 à 15 minutes maximum
5. Faire fondre le miel dans une casserole et y plonger les gâteaux encore chauds. Renouveler l'opération si nécessaire (en fonction du nappage souhaité)
 

Ces petits gâteaux s'accompagnent parfaitement d'un thé à la menthe. 

                                                                                                                       

Amandine aux Pignons et à l'Orange

C'est la saison des oranges et des fruits secs : autant en profiter pour faire le plein d'énergie...

Ingrédients :

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 de beurre
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Garniture

• 125 g de poudre d'amandes
  
• 100 g de pignons
• 125 g de sucre
  
• 125 g de beurre mou (+ 25 g pour le moule)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 orange non traitée
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

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1. Préparer le fond de tarte et laisser reposer au réfrigérateur
2. Pour la garniture :         
    - Fouetter le beurre préalablement coupé en petits dés avec le sucre jusqu'à           l'obtention d'un mélange mousseux,        
    - Ajouter les œufs 1 à 1 tout en mélangeant,        
    - Râper le zeste d'orange et l'incorporer au mélange,         
    - Puis ajouter, tout en mélangeant, la poudre d'amandes, la farine et le sel, ainsi que le jus d'orange et le rhum en fin de préparation
3. Etaler la pâte dans 1 moule à tarte et y verser la préparation à base d'amandes
4. Recouvrir généreusement de pignons
5. Faire cuire 40-45 minutes à 180°(Th 6) dans un four préalablement chauffé
6. Quand la tarte est tiède, la recouvrir d'un fin nappage de confiture chaude

Cette recette peut être déclinée en "mini tartes". Dans ce cas cuire 35 minutes.