Palets bretons, tous ronds

Ils ont des chapeaux ronds vive la Bretagne...

Il ont des chapeaux ronds vive les Bretons... 

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 170 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeuf + 1
• 1 cuillère à café de levure
• 5 g de sel
• du lait

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1. Dans un grand saladier, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, puis ajouter, toujours en battant, les 5 jaunes d'oeuf 1 à 1

2. Intégrez d'un seul coup la farine, la levure et le sel et mélangez à la spatule. Vous obtiendrez ainsi une pâte souple.

3. Formez un boudin avec la pâte et détaillez y 16 parts. Façonnez chaque morceau en forme de boule. 
4. Aplatissez chaque boule de pâte dans un petit moule rond préalablement beurré (moule à Muffins par exemple) sur une hauteur d'1 à 1,5 cm  
5. Badigeonnez légèrement chaque palet avec le jaune d'oeuf additionné de 4 cuillères à soupe de lait. 
6. Cuire 25-30 minutes, dans un four préalablement chauffé à 200°C (Th6-7). 
A mi-cuisson, lorsque les palets sont bien gonflés, aplatissez-en le centre à l'aide d'une forme plate et arrondie (fond de verre par exemple) pour leur donner leur forme si caractéristique. 
7. A la sortie du four, les palets doivent être bien dorés. Démoulez-les immédiatement et faites les refroidir sur une grille. Il durciront naturellement.

Voici des galettes typiquement bretonnes à déguster sans modération...

Pour conserver tout leur croquant, mettez les dans une boîte hermétique.

                                                                                                                       

Frangipane

Délicieuse Frangipane... 

Ingrédients :

• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de poudre d'amandes
• 4 oeufs + 1 pour la dorure
• 20 g de Maizena
• 1 cuillère à soupe de Rhum brun
• 2 cercles de pâte feuilletée
• du sel

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1. Battre énergiquement le beurre mou et le sucre afin de faire blanchir le mélange.

2. Ajouter les oeufs 1 à 1 sans cesser de battre.

3. Puis intégrer, la poudre d'Amandes, le Rhum et la fécule. Vous devez obtenir une crème épaisse. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, préparez la dorure : en battant 1 oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel.
5. Au pinceau, badigeonnez la dorure sur 3 centimètre stout autour du 1er rond de pâte (Attention évitez absolument les bords, sinon, votre pâte ne montera pas) 
6. Etalez votre garniture, placez éventuellement un fève, puis recouvrez la du 2nd rond de pâte. Soudez l'ensemble (au doigt par exemple).
7. Au couteau sans dent, percez un trou au centre de la galette, puis décorez la (en évitant de trop appuyer).
8. Badigeonnez la de dorure et réservez au frais 30 minutes.
9. Dans un four préalablement chauffé, faites cuire la galette : 20 minutes à 200°C (Th7) puis 25 minutes à 150°C (Th5).
10. A la sortie du four, badigeonnez la galette d'un mélange sucré (20 g d'eau + 20 g de sucre).
 

A déguster tiède...
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des lamelles de Poires au sirop ou encore quelques framboises.

                                                                                                                       

Gâteau au vin rouge

Qui l'eut cru ? Un gâteau au Vin Rouge ?

Et bien oui ! Et c'est même délicieux !

Essayez donc cette recette de "Rotweinkuchen" (pas facile à dire...),
Et retrouvez toute l'Allemagne en une seule bouchée ! 

Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 250 g de sucre roux
• 200 g de farine
• 150 g de noisettes en poudre
• 5 oeufs
• 1 tasse de vin rouge (125 ml)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de cacao amer
• 1 cuillère à café de cannelle
• 150 g de chocolat noir (70 %) en petits morceaux (+ 150 g pour le glaçage)

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1. Dans un saladier battre le beurre en pommade et le sucre afin de blanchir le mélange et le rendre mousseux

2. Ajouter la farine en fouettant vivement afin d'obtenir un mélange "macaronné", puis intégrer la cannelle, le cacao et la poudre de noisettes 
3. Incorporez les oeufs 1 à 1 puis le vin et enfin les morceaux de chocolat

4. Faire cuire 1 heure au four dans un moule préalablement beurré
(25 minutes à 180°C/Th6 et 35 minutes à 150°C/Th5)

5. Une fois le gâteau refroidi, nappez-le de chocolat fondu, puis saupoudrez le cacao amer et de sucre glace.

A manger refroidi.
Cependant, ce gâteau révèlera toute son "âme" au bout d'1 ou 2 jours. 
Alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance (et gardez le bien caché) !  

Merci à Eva et Elia pour cette recette sublime !

                                                                                                                       

Merveilles provençales

Bugnes, Oreillettes, Merveilles...
A chaque région son appellation !

En Provence, ces petits beignets bien dodus, prennent le nom de "Merveilles" et sont délicatement parfumés à l'orange.

Bien qu'ils soient typiques de Mardi Gras, n'hésitez pas à les déguster en toutes occasions !

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 75 g de beurre fondu
• 5 oeufs
• 1 orange non traitée (jus + zeste)
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel 
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 petit verre de rhum (facultatif)

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1. Dans une terrine, mettre la farine, le sucre, le sel, le zeste d'orange et la levure puis ajouter les oeufs  (1 à 1), le beurre fondu et le jus d'orange (+ le rhum si vous le souhaitez).

2. Vous obtiendrez ainsi une pâte consistante, de type "pâte à tarte", que vous laisserez reposer 1 heure

3. Étendez finement la pâte au rouleau et découpez-y des formes variées à l'aide d'une roulette à pâtisserie
4. Plongez les morceaux dans une bassine d'huile à peine fumante (par petite quantité) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés

5. Saupoudrez les beignets de sucre dès leur sortie du bain de friture, puis de sucre glace juste avant de les servir

Prêts à vous lécher les doigts ?

1,2,3... Partez !

                                                                                                                       

Dolce Meringue à l'italienne...

Souvent trop molles ou trop sucrées... Difficile de réussir de bonnes meringues !
Heureusement, Lina nous livre SA recette "inratable" de Meringue à l'italienne !

Ingrédients :

• 240 g de sucre semoule
• 5 cl d'eau
• 4 blancs d'oeufs

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1. Dans une petite casserole mettre le sucre et l'eau.

2. Pendant ce temps, battre au robot les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient 

bien fermes.

3. Porter le sucre à ébullition jusqu'à ce qu'il atteigne 118°C / 120°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre :

 * Verser une goutte de sirop dans un verre d'eau froide, il doit tomber en formant une petite boule. 

 * Ou encore, un peu de sirop mis entre les doigts et immergé dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle

4. Une fois le sucre arrivé à température, verser-le sur les blancs en continuant 

de battre à vitesse moyenne, puis fouettez à vitesse maximale jusqu'à complet 

refroidissement (environ 40/45°C).

5. Utilisez une poche à douille pour former les meringues (ou à l’aide d’un sac de congélation dont vous aurez coupé l’extrémité).

Si vous le souhaitez vous pouvez réserver le mélange au réfrigérateur jusqu'à 

utilisation. 

6. Enfournez à 80°C (Th 2-3) 1 heure environ (adaptez la cuisson en fonction de la taille de vos meringues)

Incorporées dans des gâteaux, des glaces ou même natures... ces meringues croquantes vous surprendront également par leur fondant.

Bonne dégustation ! 

Un grand Merci à "Lina, la Star de la Meringue" pour cette recette !

                                                                                                                       

Biscuits "Fantazy"

Ces petits biscuits, au tendre goût de citron, vous en feront voir de toutes les couleurs !

Ingrédients :

   Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de de sucre
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel 

    Pour le glaçage

• 125 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 à 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• du colorant alimentaire

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1. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse, puis ajoutez l'oeuf, la vanille et le zeste de citron

2. Petit à petit incorporez la farine additionnée de sel et préalablement tamisée
3. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur une bonne heure, puis étalez la sur un  plat de travail fariné (3-4 mm d'épaisseur) 
4. Détaillez vos formes à l'aide d'un emporte pièces et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

5. Enfournez vos biscuits 10 minutes environ à 150°C (Th 5) puis faites les refroidir sur une grille

6. Préparez le glaçage en intégrant dans le sucre glace tamisé, le beurre et le jus de citron
7. Ajoutez du colorant alimentaire selon la couleur souhaitée
8. Allongez le glaçage avec un peu d'eau selon la consistance voulue
9. Nappez vos biscuits de glaçage et décorez-les avec quelques bonbons de votre choix    

Ces biscuits sont à décliner à volonté, en goûts, couleurs et formes...
Selon vos envies !

                                                                                                                       

Ultra cookies à la cacahuète

Croquants et craquants, ces biscuits "cacahuétés" et nappés de chocolat, raviront tous les gourmands !

Ingrédients :

• 200 g de farine d'épeautre
• 200 g de vergeoise brune ou de sucre roux
• 125 g de beurre
• 150 g de beurre de cacahuètes (ou Dakatine)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel 
• 200 g de chocolat pour le glaçage

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1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse, puis ajouter le beurre de cacahuètes en prenant le soin de bien détendre le mélange

2. Ensuite, ajouter dans l'ordre les ingrédients suivants : l'oeuf, la vanille, la farine, le bicarbonate et le sel. Vous obtiendrez ainsi un pâte assez collante.

3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos biscuits à l'aide d'une poche à douille crénelée

4. Décorez vos biscuits et les enfourner 10-15 minutes à 150°C (Th 5)

5. Une fois refroidis sur une grille, les napper en dessous d'une fine couche de chocolat noir pâtissier préalablement fondu au bain marie 

      

Ces délicieux biscuits se conserveront 1 semaine, dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.

                                                                                                                       

Ultra moelleux attitude au chocolat

Une recette moelleuse "ultra chocolat" à décliner en gâteaux individuels ou pas !

Ingrédients :

• 200 g de chocolat + 50 g pour le glaçage
• 25 g de farine 
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre + 25 g  pour le glaçage
• 3 œufs
• 8 cl de crème liquide
• 1 pincée de sel

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1. Faire fondre le chocolat et le beurre (si possible au bain marie)
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
3. Ajouter la préparation au chocolat, la crème, puis la farine
4. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, et ajouter les délicatement à la préparation
5. Beurrer et fariner un grand ou des petits moule(s) à manquer et verser y la préparation
6. Pour des moelleux individuels, faire cuire 20 minutes à 150°C (Th 5), ou prolonger la cuisson pour un seul gâteau
7. Préparer le glaçage (chocolat + beurre) et napper le gâteau, celui-ci une fois refroidi     

Merci à Lina pour cette magnifique photo !

Ce gâteau pourra se déguster seul, mais aussi accompagné d'un crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.

                                                                                                                       

Les Madeleines au Citron de Madelon

Cette préparation vous laissera comme un souvenir "inoubliable" !

Dans sa version "cake", doublez les proportions et n'hésitez pas à l'agrémenter de fruits frais (abricots, pêches, framboises...) : Innovez !

Ingrédients :

• 2 œufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café et demi de levure chimique
• Le zeste et le jus d'un citron (non traité après récolte de préférence)

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1. Mélanger dans un saladier le zeste de citron, le sel, les œufs et le sucre, et 

battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux

2. Tamiser la farine et la levure et l'incorporer au mélange délicatement

3. Y ajouter le beurre fondu , le jus de citron et laisser (ou non) reposer le mélange 2 heures

4. Beurrer des moules à Madeleines verser y la préparation

5. Faire cuire 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C (Th 6/7)

6. Pour la version "cake", échelonner la cuisson selon les indications suivantes : 10 minutes à 240°C (Th 8) puis 15 minutes à 210°C (Th7) puis 10-15 minutes à 180°(Th 6)

                                                                                                                       

Pain d'épices ou Pastis de mel

Vous n'aimez pas le pain d'épices ? 
Réconciliez vous avec ce dessert ancestral au goût unique et au moelleux incomparable !

Ingrédients :

• 250 g de farine (dont 50 g de farine de châtaigne ou d'épeautre)
• 150 g de miel
• 1 cuillère à café de bicarbonate (attention, avec de la levure, votre pain d'épices ne gonflera pas !!)
• 130 g de sucre roux ou de vergeoise brune
• 1 verre de lait tiède (250 ml environ)
• 1 cuillère à café de cumin  + 1 cuillère à café de cannelle + 1 cuillère à café de gingembre en poudre

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1. Mélanger tous les éléments secs en ayant préalablement tamisé la farine

2. Ajouter y le lait tiède (dans lequel vous aurez faire fondre le miel), puis mélanger jusqu'à l'obtention de petites bulles en surface

3. Beurrer un moule à cake et verser y la préparation

4. Faire cuire 1 heure : 40 minutes à 180° (Th 6) et 20 minutes à 150° (Th 5)

Régalez vous avec ce pain d'épices au petit déjeuner ou au goûter en le tartinant de beurre ou encore de miel. Il sera également idéal pour accompagner votre foie gras. 

Merci à Elia pour cette recette ! 

                                                                                                                       

Orangina cake

Un gâteau à tenter pour un succès garanti !

Ingrédients :

• 175 g de farine 
• 175 g de sucre
• 175 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace 
• 4 œufs
• 4 oranges non traitées 
• 1/2 sachet de levure chimique

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1. Couper le beurre en morceaux et le travailler avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
2. Ajouter les œufs, 1 à 1, sans cesser de mélanger et ajouter la farine et la levure
3. Râper le zeste de 2 oranges et ajouter le à la pâte avec le jus d'une orange
4. Beurrer et fariner un moule à manquer et verser y la préparation
5. Faire cuire 35 minutes à 180°(Th 6) 
6. Dans une casserole, mélanger le sucre glace au jus de 3 oranges et faire fondre doucement pour obtenir un sirop 
7. Dès que le gâteau est cuit, le démouler et l'arroser de sirop
8. Servir tiède ou froid

Pour un crime parfait, servir ce gâteau accompagné d'une mousse au chocolat.   

                                                                                                                       

Les Doigts de fée

Il m'arrive parfois de rêver d'un pays habité par les fées qui chantent la nuit...

(Recette tirée de l'illustre ouvrage : La Popote des potes, 2005)

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 50 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 5 cuillères à soupe de miel

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1. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la fleur d'oranger pour former une pâte homogène.
2. Couper les feuilles de brick en 4.
3. Sur chaque morceau de brick, disposer la farce au bord de la partie ronde et rouler en rabattant les bords vers l'intérieur pour former des petits nems d'1,5 cm de diamètre maximum.
4. Placer les nems sur une plaque ou une grille recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180°(Th 6) 10 à 15 minutes maximum
5. Faire fondre le miel dans une casserole et y plonger les gâteaux encore chauds. Renouveler l'opération si nécessaire (en fonction du nappage souhaité)
 

Ces petits gâteaux s'accompagnent parfaitement d'un thé à la menthe. 

                                                                                                                       

Amandine aux Pignons et à l'Orange

C'est la saison des oranges et des fruits secs : autant en profiter pour faire le plein d'énergie...

Ingrédients :

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 de beurre
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Garniture

• 125 g de poudre d'amandes
  
• 100 g de pignons
• 125 g de sucre
  
• 125 g de beurre mou (+ 25 g pour le moule)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 orange non traitée
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

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1. Préparer le fond de tarte et laisser reposer au réfrigérateur
2. Pour la garniture :         
    - Fouetter le beurre préalablement coupé en petits dés avec le sucre jusqu'à           l'obtention d'un mélange mousseux,        
    - Ajouter les œufs 1 à 1 tout en mélangeant,        
    - Râper le zeste d'orange et l'incorporer au mélange,         
    - Puis ajouter, tout en mélangeant, la poudre d'amandes, la farine et le sel, ainsi que le jus d'orange et le rhum en fin de préparation
3. Etaler la pâte dans 1 moule à tarte et y verser la préparation à base d'amandes
4. Recouvrir généreusement de pignons
5. Faire cuire 40-45 minutes à 180°(Th 6) dans un four préalablement chauffé
6. Quand la tarte est tiède, la recouvrir d'un fin nappage de confiture chaude

Cette recette peut être déclinée en "mini tartes". Dans ce cas cuire 35 minutes.