Concours de recettes : J’aime le Chèvre !

Proposez votre recette favorite à base de fromage de chèvre sur le site "Idées de chèvre" et gagnez un livre de recettes !

Si votre recette est retenue par le jury, elle sera publiée dans la rubrique Les recettes des internautes 

N’attendez plus, et remplissez le formulaire en ligne !

125 grammes a proposé sa recette de "Sardines Surprise".

                                                                                                                       

Easy Brioche

Ah! la brioche...

Voici une recette revisitée, simple comme "bonjour" et d'un rendu parfait !

Ingrédients :

• 3/4 de cube de levure fraîche
• 1,5 tasse (375 ml) d'eau tiède
• 6 tasses (900 g) de farine
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 7 cuillères à soupe d'huile
• 2 œufs battus + 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de sel
• Graines de sésame ou sucre en gros grains
• Nutella (pour les super gourmands)

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1. Dissoudre la levure dans 1/2 bol d'eau tiède.
2. Dans un saladier mélanger : 
    - 3 tasses de farine et le sucre
    - le sel (à répartir tout autour du plat pour éviter de "tuer" la levure)
    - Former un puits et verser y la levure, les 2 œufs battus puis 6 cuillères à soupe d'huile
3. Recouvrir d'1 bol de farine et laisser lever 10 minutes à couvert
4. Ajouter la tasse d'eau supplémentaire, puis 1,5 bols de farine (en garder un peu pour la phase de "mise en forme" de la brioche), tout en mélangeant, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
5. Former une boule et la laisser gonfler à couvert après l'avoir badigeonnée d'1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Abaisser la pâte, la pétrir légèrement et la façonner (en tresse par exemple)
7. La disposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé et la laisser de nouveau gonfler à couvert 45 minutes/1 heure. 
8. Badigeonner la brioche d'un jaune d'œuf additionné de 3 cuillères à soupe d'eau. Parsemer de sucre en gros grain ou de sésame...
9. Cuire 35 minutes à 180°C (Th6), dans un four préalablement chauffé.
10. Couper la brioche quand celle-ci sera refroidie.

Les plus gourmands pourront la fourrer de Nutella (avant cuisson, ce qui lui apportera un moelleux supplémentaire).

                                                                                                                       

Aumônières de truite fumée, à l'ail et aux fines herbes

Il ne s'agit pas de simples aumônières de truite fumée... A vous de juger !

Ingrédients :

• 4 à 8 tranches de truite ou de saumon fumé (en fonction du nombre de portions désirées)
• 300 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
• 15 cl de crème liquide
• 1 pot d'œufs de truite
• Ciboulette et Aneth frais
• 1 bel oignon blanc
• poivre

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1. Dans un saladier préalablement placé au congélateur, battre la crème en "crème fouettée"
2. Intégrer délicatement le fromage frais et les aromates finement hachés
3. Poivrer et ajouter les œufs de truite
4. Au centre d'une tranche de truite fumée, déposer 1 à 2 bonnes cuillère(s) à soupe de crème
5. Fermer en forme d'aumônière à l'aide d'un brin de ciboulette

Vous pouvez déguster cette entrée accompagnée d'une salade et de blinis (ou de tranches de pain grillé).

                                                                                                                       

Le Sureau dans tous ses états : Sirop de Sureau

Vous pourrez réaliser cette recette au mois de Juin, durant la pleine période de floraison du Sureau noir ou Sambucus nigra. 

Attention, restez vigilant, ne confondez pas le Sureau noir avec le Faux Sureau ou Sureau Yèble qui est toxique !!

Ingrédients :

• 1 litre d'eau bouillante
• 24 ombelles de fleurs de Sureau
• 1,5 kg de sucre
• 2 citrons "bio" coupés en rondelles
• 1 cuillère à café d'acide tartrique facultatif : en pharmacie)

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1. Dans un grand saladier, mélanger les fleurs de Sureau préalablement détachées de leur ombelle, le sucre et le citron
2. Recouvrir d'eau bouillante et laisser infuser 2 jours en remuant de temps en temps
3. Mettre le tout à bouillir, et arrêter dès la première ébullition
4. Ajouter l'acide tartrique (facultatif)
5. Filtrer et mettre en bouteille
6. Conserver au réfrigérateur de préférence
  

Sirotez cette boisson rafraichissante avec de l'eau plate ou pétillante !

                                                                                                                       

Le Sureau dans tous ses états : Pétillant ou Champagne de Sureau

Vous pourrez réaliser cette recette au mois de Juin, durant la pleine période de floraison du Sureau noir ou Sambucus nigra. 

Attention, restez vigilant, ne confondez pas le Sureau noir avec le Faux Sureau ou Sureau Yèble qui est toxique !!

Ingrédients :

• 5 litres d'eau
• 10 ombelles de fleurs de Sureau
• 550 g de sucre
• 5 citrons "bio" coupés en rondelles
• 1 poignée de riz

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1. Dans un grand saladier ou un sceau propre, mélanger les différents ingrédients et les fleurs de Sureau préalablement détachées de leur ombelle
2. Couvrir d'un linge propre et le maintenir en place
3. Laisser macérer au soleil durant 5 jours en remuant au moins 2 fois/jour
4. Filtrer et mettre en bouteille encapsulées
5. Stocker les bouteilles dans le noir en position droite
6. Boire au bout de 3 mois minimum

Une boisson rafraichissante qui étonnera votre entourage par sa subtilité !

                                                                                                                       

Les Madeleines au Citron de Madelon

Cette préparation vous laissera comme un souvenir "inoubliable" !

Dans sa version "cake", doublez les proportions et n'hésitez pas à l'agrémenter de fruits frais (abricots, pêches, framboises...) : Innovez !

Ingrédients :

• 2 œufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café et demi de levure chimique
• Le zeste et le jus d'un citron (non traité après récolte de préférence)

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1. Mélanger dans un saladier le zeste de citron, le sel, les œufs et le sucre, et 

battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux

2. Tamiser la farine et la levure et l'incorporer au mélange délicatement

3. Y ajouter le beurre fondu , le jus de citron et laisser (ou non) reposer le mélange 2 heures

4. Beurrer des moules à Madeleines verser y la préparation

5. Faire cuire 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C (Th 6/7)

6. Pour la version "cake", échelonner la cuisson selon les indications suivantes : 10 minutes à 240°C (Th 8) puis 15 minutes à 210°C (Th7) puis 10-15 minutes à 180°(Th 6)

                                                                                                                       

Pain d'épices ou Pastis de mel

Vous n'aimez pas le pain d'épices ? 
Réconciliez vous avec ce dessert ancestral au goût unique et au moelleux incomparable !

Ingrédients :

• 250 g de farine (dont 50 g de farine de châtaigne ou d'épeautre)
• 150 g de miel
• 1 cuillère à café de bicarbonate (attention, avec de la levure, votre pain d'épices ne gonflera pas !!)
• 130 g de sucre roux ou de vergeoise brune
• 1 verre de lait tiède (250 ml environ)
• 1 cuillère à café de cumin  + 1 cuillère à café de cannelle + 1 cuillère à café de gingembre en poudre

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1. Mélanger tous les éléments secs en ayant préalablement tamisé la farine

2. Ajouter y le lait tiède (dans lequel vous aurez faire fondre le miel), puis mélanger jusqu'à l'obtention de petites bulles en surface

3. Beurrer un moule à cake et verser y la préparation

4. Faire cuire 1 heure : 40 minutes à 180° (Th 6) et 20 minutes à 150° (Th 5)

Régalez vous avec ce pain d'épices au petit déjeuner ou au goûter en le tartinant de beurre ou encore de miel. Il sera également idéal pour accompagner votre foie gras. 

Merci à Elia pour cette recette ! 

                                                                                                                       

Orangina cake

Un gâteau à tenter pour un succès garanti !

Ingrédients :

• 175 g de farine 
• 175 g de sucre
• 175 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace 
• 4 œufs
• 4 oranges non traitées 
• 1/2 sachet de levure chimique

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1. Couper le beurre en morceaux et le travailler avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
2. Ajouter les œufs, 1 à 1, sans cesser de mélanger et ajouter la farine et la levure
3. Râper le zeste de 2 oranges et ajouter le à la pâte avec le jus d'une orange
4. Beurrer et fariner un moule à manquer et verser y la préparation
5. Faire cuire 35 minutes à 180°(Th 6) 
6. Dans une casserole, mélanger le sucre glace au jus de 3 oranges et faire fondre doucement pour obtenir un sirop 
7. Dès que le gâteau est cuit, le démouler et l'arroser de sirop
8. Servir tiède ou froid

Pour un crime parfait, servir ce gâteau accompagné d'une mousse au chocolat.   

                                                                                                                       

Vol au vent à la provençale

Des Vol au vent j'en ai gouté des tas... mais rien ne vaut la recette de ma Maman ! Je crois que c'est l'un de mes plats préférés... 

Je le fait généralement à "Bisto de Nas" mais je vais quand même tenter de vous la retranscrire ici !

Ingrédients :

• environ 1 kg de viande blanche coupée en petits carrés (+/- 2,5 cm de côtés) : veau ou blancs de poulet
• 5 grosses carottes
• 2 beaux oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 à 2 tranche(s) de poitrine de porc
• 1/2 pot d'olives vertes
• 2 petites boites de champignons de Paris (entiers)
• 2 petites boîtes de quenelles (à la volaille ou au veau)  
• 1 gros pot de crème fraîche entière
• Laurier et herbes de Provence 
• Huile d'olive
• Poivre et sel

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1. Dans une marmite, faire revenir la viande préalablement passée à la farine dans de l'huile d'olive. Dès que celle-ci est dorée, la réserver
2. Dans le même contenant, Faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec la poitrine de porc coupés en petits morceaux, saler, poivrer, puis ajouter 2 feuilles de Laurier et 1 bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence,
3. Dès que les oignons sont confits, ajouter la carottes coupées en petits bâtonnets de 3 cm de long, couvrez tout en remuant régulièrement afin que les légumes n'accrochent pas
4. Ajoutez la viande, les olives vertes et la champignons de Paris
5. Recouvrir généreusement d'eau froide puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes à couvert
6. Ajouter les quenelles (coupées en 3) à mi-cuisson puis 4 à 5 belles cuillères de crème fraîche (suivant le crémeux que vous souhaitez) et laisser mijoter à nouveau 45 minutes sans couvercle
7. Réajuster l'assaisonnement, si nécessaire, en cours de cuisson    

La sauce doit avoir réduit et obtenu une consistance "veloutée". 

Ce plat est à déguster accompagné de gâteaux feuilletés pour Bouchées à la Reine.

Comme tous les plats en sauce, il sera meilleur une fois réchauffé. Donc, n'hésitez pas à la préparer la veille.

Très bon appétit ! 

                                                                                                                       

Sardines Surprise

Les sardines à l'huile c'est démodé ? 
Stop aux idées reçues ! 

Essayez donc cette recette et n'hésitez pas à doubler les proportions afin de pouvoir y goûter !

Ingrédients :

• feuilles de brick
• 1 boite de sardines à l'huile d'olive et au citron
• 90 g de fromage de chèvre frais
• 1 petit bouquet de ciboulette
• huile pour friture

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1. Enlever les arrêtes des sardines et les écraser à la fourchette afin de former une pâte (n'hésitez pas à ajouter la rondelle de citron confite).
2. Faire de même avec le fromage de chèvre frais et mélanger le tout.
3. Ciseler finement la ciboulette et mélanger la à la farce.
4. Couper les feuilles de brick en 4.
5. Sur chaque morceau de brick, disposer un peu de farce au bord de la partie ronde et rouler en rabattant les bords vers l'intérieur pour former des petits nems d'1,5 cm de diamètre maximum.
6. Faire dorer dans l'huile chaude
7. Servir aussitôt car les nems ont tendance à se ramollir
 

Ces petits nems peuvent se servir à l'apéritif ou en entrée, accompagnés d'une salade verte et de rondelles d'oignons frais.

                                                                                                                       

Les Doigts de fée

Il m'arrive parfois de rêver d'un pays habité par les fées qui chantent la nuit...

(Recette tirée de l'illustre ouvrage : La Popote des potes, 2005)

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 50 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 5 cuillères à soupe de miel

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1. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la fleur d'oranger pour former une pâte homogène.
2. Couper les feuilles de brick en 4.
3. Sur chaque morceau de brick, disposer la farce au bord de la partie ronde et rouler en rabattant les bords vers l'intérieur pour former des petits nems d'1,5 cm de diamètre maximum.
4. Placer les nems sur une plaque ou une grille recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180°(Th 6) 10 à 15 minutes maximum
5. Faire fondre le miel dans une casserole et y plonger les gâteaux encore chauds. Renouveler l'opération si nécessaire (en fonction du nappage souhaité)
 

Ces petits gâteaux s'accompagnent parfaitement d'un thé à la menthe. 

                                                                                                                       

Chou farci à ma façon

Le chou c'est bon... Mais le chou farci...

Ingrédients :

• 1 beau chou vert
• 600 g de chair à saucisse
• 4 tranches de pain de mie ou 80 grammes de pain rassis
• 200 ml de lait
• 2 œufs
• 4-5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 750 ml de sauce tomate préparée
• Huile d'olive, sel et poivre, thym

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1. Préparer le chou :
    - retirer les feuilles extérieures les plus abimées
    - réserver 10 à 15 belles feuilles de chou, les laver et les blanchir quelques instants dans l'eau bouillante.
    - Bien les égoutter et retirer 1/3 de la côte principale (partie la plus large)
2. Pour la farce :         
    - Mélanger la chair à saucisse, l'œuf, le pain (préalablement trempé dans du lait puis essoré)
    - Hacher finement les oignons, l'ail, ainsi qu'un peu du chou restant (130 grammes environ, le reste pouvant être destiné à une autre utilisation)
    - Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de thym
3. Mettre une belle cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille et rouler à la manière d'un nem en forme de petit paquet
4. Placer les ballotins de choux dans un plat à gratin préalablement huilé, puis recouvrir généreusement de sauce tomate (celle-ci ne doit pas être trop liquide) et parsemer la préparation de fromage râpé et d'un peu de thym
5. Faire cuire environ 1 heure, à 180°(Th 6), puis 30 minutes à 135°(Th 4-5) dans un four préalablement chauffé

Cette recette est à adapter en fonction de la taille de votre plat.

                                                                                                                       

Petits pains au jambon et aux épinards

Une petite recette sympa et originale, pour réconcilier petits et grands avec les épinards !

Ingrédients :

Pâte

• 225 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique + 1 cuillère à café de levure du boulanger en granulés (ou 1/4 de cube de levure fraiche)
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre ou 40 g d'huile d'olive
• 160 g de lait tiède

Garniture

• 85 g de jambon cru
  
• 500 g d'épinards crus
• 1 à 2 gousse(s) d'ail
  
• 85 g de gruyère ou emmental râpé
• Moutarde

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1. Tamiser la farine,
2. Ajouter la levure, le sel, le beurre ou l'huile,
3. Faire un puits et y verser le lait tiède,
4. Mélanger et laisser lever à couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1-2h),
5. Pendant ce temps, faire réduire les épinards (après les avoir lavés et avoir retiré leur queue),
6. Faire revenir les épinards dans de l'huile d'olive avec l'ail émincé, saler, poivrer,
7. Lorsque la pâte est prête, l'étaler en rectangle d'environ 30 cm X 25 cm,
8. Badigeonner généreusement la pâte de moutarde,
9. Répartir les épinards sur la pâte puis parsemer de petits dés de jambon et de fromage râpé,
10. Rouler la pâte dans le sens de la hauteur (partie la plus longue devant vous),
11. Couper en 12 morceaux et répartir les parts à plat sur une grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque morceaux (pour permettre à la pâte de lever),
12. Laisser lever 1/2 heure à couvert dans un endroit chaud,
13. Badigeonner la pâte d'un mélange de jaune d'œuf additionné de 3 cuillères à soupe d'eau (si votre four ne pas dore pas "naturellement"), 
14. Enfourner à chaud durant 25 minutes environ à 220°C
                                                                                                                       

Amandine aux Pignons et à l'Orange

C'est la saison des oranges et des fruits secs : autant en profiter pour faire le plein d'énergie...

Ingrédients :

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 de beurre
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Garniture

• 125 g de poudre d'amandes
  
• 100 g de pignons
• 125 g de sucre
  
• 125 g de beurre mou (+ 25 g pour le moule)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 orange non traitée
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

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1. Préparer le fond de tarte et laisser reposer au réfrigérateur
2. Pour la garniture :         
    - Fouetter le beurre préalablement coupé en petits dés avec le sucre jusqu'à           l'obtention d'un mélange mousseux,        
    - Ajouter les œufs 1 à 1 tout en mélangeant,        
    - Râper le zeste d'orange et l'incorporer au mélange,         
    - Puis ajouter, tout en mélangeant, la poudre d'amandes, la farine et le sel, ainsi que le jus d'orange et le rhum en fin de préparation
3. Etaler la pâte dans 1 moule à tarte et y verser la préparation à base d'amandes
4. Recouvrir généreusement de pignons
5. Faire cuire 40-45 minutes à 180°(Th 6) dans un four préalablement chauffé
6. Quand la tarte est tiède, la recouvrir d'un fin nappage de confiture chaude

Cette recette peut être déclinée en "mini tartes". Dans ce cas cuire 35 minutes.